Salade van kwartel met gekarameliseerde appel

Voor 4 personen

• 1 krop decoratieve sla, zoals lollo rosso, lollo biondo, waterkers
• 2 friszure handappels, geschild, in 16 partjes
• ½ citroen, geperst
• 8 kwartelpootjes
• 8 kwartelborstjes
• 50 g boter
• 50 ml witte wijn
• 1 eetl suiker
• 50 ml calvados
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Besprenkel de appelpartjes met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
3. Maak de sla schoon en scheur het in kleinere stukken.
4. Kruid de kwartelpootjes en -borstjes met peper en zout en bak ze in 30 gram boter om en om op een matig vuur bruin en blus af met de witte wijn. Laat de saus tot 1/3 slinken.
5. Doe de kwartelpootjes en -borstjes in een ovenschaal en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

1. Bak de appelpartjes in de rest van de boter lichtbruin met de suiker. Blus af met de calvados. Haal de pan van het vuur en zet apart.
2. Leg op de borden wat decoratieve sla en verdeel er de kwartelborstjes en kwartelpootjes over. Besprenkel met het braadnat, leg er vervolgens de gekarameliseerde appelpartjes bij en besprenkel die met de saus.

Kwartel is verkrijgbaar bij de poelier. Vraag hem de kwartels te fileren.