Wafel met amandelcrème en aardbei

Voor 4 personen

• 250 g suiker
• 100 ml water
• 1 eetl amandelolie
• 50 g amandelschaafsel
• 16 blanke amandelen
• 1 eetl olijfolie
• 50 g poedersuiker
• 200 ml slagroom + extra om te garneren
• 110 g suiker
• 1 druppel amandel-extract
• 1 eetl suiker
• 250 g aardbeien + 32 kleine aardbeien

Ook nodig:

• 1 vormpje van 10 cm Ø

1. Kook de suiker en het water tot het goudkleurig is. Giet het op een met amandelolie ingesmeerd bord en laat de karamel hard worden.
2. Vermaal de karamel samen met het amandelschaafsel tot grove poeder. Zet apart in een gesloten pot.
3. Bak de amandelen in een hete pan met de olijfolie en de poedersuiker tot ze goudbruin zijn en zet apart.
4. Klop de slagroom met 100 gram suiker stijf en voeg op het laatst het amandel-extract toe. Doe de slagroom in een spuitzak met een rond mondje en leg in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180°C.
6. Kook 250 gram aardbeien met de rest van de suiker en een beetje water tot ze zacht zijn. Pureer het geheel en zet koel weg.
7. Strooi de karamelpoeder, op een met bakpapier beklede bakplaat, in het vormpje en bak de wafel in 2 minuten. Maak zo 12 wafels en laat ze buiten de oven afkoelen.
8. Beleg een bord met een wafel en schik om en om een aardbei en een toefje amandelcrème. Leg de volgende wafel erop en herhaal. Dek vervolgens af met de derde wafel.
9. Leg de gekaramelliseerde noten rond het gerecht en schep voorzichtig wat aardbeiensaus rondom. Strooi over het geheel nog wat poedersuiker.

Zie goed toe op het bakken van de wafels. Het gaat heel snel dus zorg dat ze niet verbranden.