Zet de grill op de hoogste stand en rooster de paprika’s in 7-8 minuten, tot ze geblakerd zijn. Haal de paprika’s van de plaat, doe ze in een plastic zakje, sluit af en laat afkoelen.
Snijd de courgette in de lengte in plakken van 3 mm. Besprenkel met een scheutje olijfolie en wat peper en zout.
Verhit de grillpan op hoog vuur en grill de courgetteplakjes aan beide zijden tot de grillstrepen zichtbaar zijn. Leg apart.
Maak de tomaten schoon, verwijder het kroontje en snijd de onderkant alleen door het velletje kruislings in. Dompel ze kort in kokend water, laat schrikken in koud water en verwijder het velletje.
Snijd de tomaten door en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en smoor de tomatenstukjes met wat peper en zout gedurende 10 minuten tot een tomatensaus.
Haal de velletjes van de afgekoelde paprika’s en snijd ze in reepjes.
Pureer de rucola met 20 ml olijfolie tot een gladde dressing.
Kook 8 lasagnevellen gedurende 2 minuten en leg apart.
Grill de gamba’s aan beide zijden met de rest van de olijfolie op een hete grillpan en bestrooi met wat versgemalen peper en zout.
Leg op ieder lasagnevel in de lengte een plakje courgette, wat rode en gele paprika, 1 eetlepel tomatensaus en een grote gamba. Besprenkel met wat rucola-olie en rol het lasagnevel op. Besprenkel met nog wat rucola-olie en dien lauwwarm op.
