Panna cotta amaretti met kersensaus

Voor 4 personen

• 3 eieren
• 1 eidooier
• 200 g suiker
• 250 ml crème fraîche
• 50 g amaretti
• 2 eetl zonnebloemolie
• 1 takje tijm
• 1 citroen, geperst
• 1 theel maïzena
• 60 g ongezoete kersen uit pot, ontpit met 60 ml van het nat

Ook nodig:

• 4 timbaaltjes van 8 cm Ø

1. Klop de eieren met de eidooier en 60 gram suiker op. Voeg de crème fraîche toe en sla met de garde tot een egale crème. Verkruimel de amaretti en meng deze door de crème.
2. Bestrijk de timbaaltjes van binnen met een laagje zonnebloemolie en zet apart.
3. Verwarm de oven op 160 °C en plaats er een met warm water gevulde ovenschaal in.
4. Verhit in een steelpannetje 80 gram suiker met 200 ml water. Verhit op middelhoog vuur tot de vloeistof karameliseert.
5. Schenk een bodempje karamel in de vormpjes. Laat iets afkoelen en vul de vormpjes met de panna cotta crème tot iets onder de rand.
6. Zet de vormpjes in de ovenschaal, waarbij het water tot 1 cm onder de rand komt en gaar in 30-35 minuten.
7. Verwarm in een steelpannetje de rest van de suiker, tijm, het citroensap en het kersennat. Laat 5 minuten zachtjes inkoken. Vis het takje tijm eruit en bind het geheel met 1 theelepel maïzena, opgelost in een half eierdopje water. Voeg de kersen eraan toe en laat nog 2 minuten garen.
8. Stort de panna cotta voorzichtig op een dessertbord en garneer met de kersensaus.