Scaloppina Marsala

Voor 4 personen

• 2 eetl olijfolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 courgette, geraspt
• ½ theel majoraan
• 80 g ricotta
• 1 eetl Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ei
• 1 eiwit
• 4 eetl boter
• paneermeel
• 4 kalfsschnitzels van ± 120 gram
• bloem
• 100 ml marsala all’uovo
• peper en zout

Ook nodig:

• 4 ramekins van 8 cm Ø

1. Verhit een pan met de olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de geraspte courgette, majoraan en peper toe. Bak op laag vuur gedurende 12-15 minuten tot de courgette zacht en droog is. Laat afkoelen.
2. Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas romig. Klop het ei met het eiwit en voeg toe. Meng tot een gladde massa.
3. Meng het geheel met de afgekoelde courgette en voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Verwarm de oven voor op 160°C en plaats er een met warm water (80°C ) gevulde ovenschaal in.
5. Smelt 2 eetlepels boter, bestrijk er de ramekins mee en bestrooi met paneermeel.
6. Vul de vormpjes tot net onder de rand met het courgettemengsel. Zet ze in het water, waarbij het water tot 1 cm onder de rand mag komen en gaar in 30 minuten. Zet apart.
7. Kruid de schnitzels aan beide zijden met peper en zout, bestuif met bloem en bak in de rest van de boter op middelhoog vuur aan beide kanten in 6-8 minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en blus het bakvocht royaal af met de marsala. Laat wat inkoken.
8. Leg de schitzels op een warm bord, stort voorzichtig het courgettetaartje ernaast en schep de saus rondom.