Biscotti

Voor circa 30 biscuitjes

• 225 g suiker
• 75 g zachte boter
• 4 eieren
• 1 theel vanille-essence
• 210 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g pure chocola, in stukjes
• 100 g amandelen, grofgehakt

1. Klop de suiker door de boter. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en daarna de vanille-essence.
2. Voeg bloem en bakpoeder toe. Meng de chocoladestukjes en de amandelen er doorheen.
3. Spreid het deeg uit en snijd er twee rechthoeken van 25 bij 10 cm uit. Leg de deeglappen op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet de plaat 30 minuten in de koelkast.
4. Haal de ovenplaat uit de koelkast en bak de biscuit circa 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC.
5. Prik met een scherp mes in de biscuits. Is het mes schoon en droog, dan is de biscuit klaar. Dit geldt ook wanneer er scheurtjes aan de bovenkant ontstaan.
6. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Zet de oven ondertussen op 150º C.
7. Leg de 2 biscuitstukken op een snijplank en snijd er diagonaal repen van 2 cm breed uit.
8. Leg de biscuits op hun kant en bak ze 5-8 minuten in de oven. Keer ze daarna om en bak ze nog eens 5-8 minuten tot ze goudbruin zijn.
9. Laat ze afkoelen.

Lekker om in een kopje koffie te dopen!