Crostini champignon

Voor 20 stuks

Voor de costini’s:

• 100 ml olijfolie
• tijm, fijngehakt
• rozemarijn, fijngehakt
• 1 theel rode peperpuree
• stokbrood, nog af te bakken
• peper en zout

• 300 g verse spinazie
• 20 kastanjechampignons
• 2 theel tijm
• 100 ml olijfolie
• 2 eetl citroensap
• 2 teentjes knoflook, gesneden
• 200 g roodschimmelkaas (kernhem/port salut)
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de olijfolie met de tijm, rozemarijn, peper, zout en rode peperpuree.
3. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes en bestrijk elk sneetje lichtjes met het oliemengsel.
4. Leg de sneetjes brood op het ovenrooster en bak ze gedurende 5-6 minuten krokant en bruin.
5. Bewaar de crostini’s nadat ze zijn afgekoeld in een gesloten trommel.
6. Ontsteel de champignons. Meng de tijm, 3 eetlepels olie en het citroensap goed en schep de paddenstoelen erdoor. Bak ze in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur gaar.
7. Verhit de wok met wat olie en fruit daarin de knoflook aan. Voeg de spinazie toe, laat slinken en het resterende vocht verdampen. Breng op smaak met peper en zout.
8. Neem een bakblik, leg daar de crostini’s op en beleg elk met een hoopje spinazie. Leg daar de champignon op en bedek met een plakje kaas.
9. Zet gedurende 5-6 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten. Serveer direct.

Rode peperpuree, het woord zegt het al, het is fijn gemalen rode peper in pastavorm. Het wordt verkocht bij de supermarkt.