Omeletjes met fijne groenten

Voor ± 20 stuks

• 100 g wortel, geschild
• 200 g aardappels, geschild
• ½ preitje
• ½ ui
• 2 eetl boter
• 4 eieren (M)
• 50 ml slagroom (ongezoet)
• peper en zout

Ook nodig:

• poffertjespan
• ± 20 papieren cakevormpjes
• kwast

1. Snijd de wortel en aardappel in heel kleine blokjes en snipper de ui en de prei.
2. Bak de groenten in een beetje boter tot de ui glazig is en de aardappel beetgaar. Laat afkoelen.
3. Breek de eieren in een kom. Voeg de slagroom en peper en zout toe . Sla met een garde tot een egale massa en voeg de groenten toe.
4. Verhit een poffertjespan op matig vuur, bekwast met boter en vul de kuiltjes royaal met het mengsel. Laat de omeletjes langzaam garen en serveer in een papieren cakevormpje.

Je kan hier ook een grote (vegetarische) omelet mee maken. Lekker als lunch.