Tartaar met truffel

Voor 4 personen

• 1 eidooier
• 3 eetl olijfolie
• 300 g kogelbiefstuk, in kleine stukjes
• 10 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 10 g zomertruffel met nat, in dunne plakjes
• 1 eetl mayonaise
• 2 kwarteleitjes
• 4 plukjes fijne sla
• 1 eetl balsamico-azijn
• 60 g Parmezaans kaas, geschaafd
• 4 steeltjes kervel
• peper en zout

Ook nodig:

• ringvorm

1. Meng de eidooier met 2 eetlepels olijfolie door het vlees. Breng op smaak met peper en zout en voeg de Parmezaanse kaas toe.
2. Meng het nat van de zomertruffel met de mayonaise.
3. Kook de kwarteleitjes in ca. 4 minuten hard en halveer ze.
4. Meng de sla met de overige olijfolie en de balsamico-azijn.
5. Maak op een bord de tartaar op met behulp van een ringvorm. Leg 1 theelepel van de truffelmayonaise en de truffelplakjes op de tartaar.
6. Serveer daarop een half kwarteleitje en drapeer de sla rondom. Leg enkele plakjes geschaafde Parmezaanse kaas rond de tartaar en strooi er wat kervel overheen.