Zoete aardappelsoep

Voor 4 personen

• 800 g zoete aardappelen
• 2 eetl olijfolie
• 2 cm verse gemberwortel, geschild, in kleine stukjes
• 2 rode pepers, zaadlijst verwijderd en in kleine stukjes
• 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd, in kleine stukjes
• 2 theel komijnpoeder
• 400 ml groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetl palmsuiker
• 1 bosje koriander, fijngesneden

1. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Kook ze in een soeppan in licht gezouten water in ca. 5 minuten gaar en giet af.
2. Fruit in de olijfolie de gember, rode peper, citroengras en komijnpoeder.
3. Pureer de zoete aardappelen en het specerijenmengsel samen met de groentebouillon in de soeppan tot een gladde massa.
4. Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg de kokosmelk en de palmsuiker toe. Laat de soep op laag vuur 10 minuten garen.
5. Voeg de koriander toe en serveer.