Chocoladeschuim met vanillesaus

Voor 4 personen

• 200 g pure chocolade, in stukjes
• 8 eidooiers
• 200 g suiker
• 500 ml melk
• 4 eiwitten
• 80 g poedersuiker
• 200 ml slagroom
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
• 20 g geschaafde amandelen
• cacaopoeder (optioneel)

1. Smelt de chocolade au bain-marie.
2. Klop in een steelpan 4 eidooiers met 80 gram suiker op.
3. Kook 150 ml melk en voeg al roerende toe aan de eidooiers. Zet de pan op laag vuur en blijf kloppen tot de massa bindt en luchtig is.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de gesmolten chocolade al roerend door de crème. Laat afkoelen.
5. Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf en meng door de afgekoelde crème. Sla de slagroom stijf en meng er doorheen.
6. Laat het chocoladeschuim ca. 4 uur opstijven in de koelkast.
7. Verwarm de rest van de melk met het vanillestokje.
8. Klop in een steelpan de overige 4 eidooiers met de rest van de suiker op.

1. Voeg al roerende de warme melk toe en laat de vanillesaus onder voortdurend kloppen binden. Zet koel weg.
2. Verhit een doge koekenpan en rooster het amandelschaafsel goudbruin.
3. Schenk wat vanillesaus op een dessertbordje. Schep hier met een warme eetlepel ovale bolletjes chocoladeschuim op en garneer rondom met amandelschaafsel. Bestrooi eventueel met wat cacao poeder.