Tournedos met groene pepersaus

Voor 4 personen

• 400 g worteltjes, geraspt, in stukjes
• 6 eidooiers
• 150 ml slagroom
• 4 eetl boter
• 1 potje groene pepertjes, met vocht
• 4 tournedos van ± 120 g
• 20 ml calvados
• peper en zout

Ook nodig:

4 timbaaltjes van 8 cm Ø

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Plaats er een ovenschaal in, gevuld met water op 80°C.
2. Kook de worteltjes in lichtgezouten water in 10 minuten gaar. Giet af en pureer de worteltjes tot een egale crème. Laat wat afkoelen.
3. Meng de wortelpuree met de eidooiers, 100 ml slagroom en wat peper en zout.
4. Smelt 2 eetlepels boter en vet de timbaaltjes royaal in. Vul ze tot net onder de rand met de puree, zet ze voorzichtig in de ovenschaal met het water (het water mag tot 1 cm onder de rand komen) en gaar in 30-35 minuten.
5. Plet 2 eetlepels peperkorrels met het vocht licht in een vijzel.
6. Kruid de tournedos aan beide zijden met peper en zout en bak ze in de overige boter op middelhoog vuur aan beide kanten tot de gewenste gaarheid. Haal uit de pan en houd warm.
7. Blus het braadvet met de calvados, voeg de peperkorrels en de rest van de slagroom toe en laat al roerend zachtjes ietwat inkoken.
8. Leg de tournedos op een bord, stort voorzichtig de wortel-timbaal ernaast en giet er wat pepersaus omheen.
9. Koop altijd tournedos van minimaal 3 cm dikte. Zelf bak ik mijn tournedos het liefst medium-rare (roserood); hij kan beter nog iets door garen dan andersom.