Waterkerssalade met kappertjes en een eitje

• 3 radijsjes, in dunne plakjes
• 1 kleine rettich, in dunne plakjes
• 1 eetl (sushi)azijn
• 1 eetl olijfolie (+ extra om in te bakken)
• zout en peper
• 200 g waterkers
• 4 kleine eieren
• 2 eetl kappertjes
• 4 augurken, in dunne plakken

1. Koel de radijs, rettich en waterkers tot gebruik in ijswater.
2. Vermeng de plakjes radijs, rettich en waterkers (voorlopig in een andere kom), met een vinaigrette van (sushi)azijn, olijfolie en zout en peper.
3. Bak de eieren zachtjes in een beetje olijfolie sunny side up (= met de dooier heel).
4. Maak 4 schaaltjes salade met waterkers, kappertjes, plakjes rettich, radijs en augurkjes. Leg er een gebakken eitje bovenop en bestrooi met versgemalen zout en peper.