Kabeljauw met asperges en Hollandaisesaus

• 1½ kg asperges, geschild
• 2 eidooiers
• 1 eetl citroensap
• 1 eetl witte wijnazijn
• 100 g gesmolten boter
• olijfolie
• zout en peper
• 4 kabeljauwfilets van ca. 150 g per stuk

1. Kook de asperges in ca. 8-10 minuten gaar en giet af.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC.
3. Klop intussen voor de hollandaisesaus de eidooiers met een garde ca. 1½ minuut au bain-marie*, voeg citroensap en wijnazijn toe en blijf kloppen tot het een mooie gebonden saus is. Haal de pan van het vuur en klop er de gesmolten boter door. Houd warm, maar laat niet koken want dan schift het.

1. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de met zout en peper bestrooide kabeljauw in ca. 4 minuten rondom goudbruin in een vuurvaste pan. Zet de pan daarna in de oven en gaar de vis nog ca. 3 minuten.
2. Serveer de kabeljauw met de asperges en de hollandaisesaus.

* in een waterbad: zet de bakjes in een ovenschaal met daarin een laagje kokend water.