Lamszwezerik met mosterdijsdressing

Hoe verras je een gast die alles al eens heeft geproefd? Bevries de dressing. Zelfs de meest verwende eter zal nog niet vaak dressingijs voorgeschoteld hebben gekregen. De bijzondere smaak van mosterdijs maakt van deze gang een ervaring op zich. De dressing maakt u met een ijsmachine, het resultaat is zacht, romig ijs. Een alternatief is mosterdsabayon, daarvoor heeft u geen ijsmachine nodig.

• 400 g lamszwezerik, schoongemaakt en in plakjes van 1 cm
• zout
• peper
• 1 eetl bloem
• boter om in te bakken
• 500 g groene aspergetips

Voor de mosterdijsdressing:

• 1 eetl fijne mosterd
• 1 theel balsamico-azijn
• 175 ml melk
• 2 eidooiers
• 75 ml slagroom
• 1 theel honing

1. Bestrooi de zwezerik met zout, peper en bloem.
2. Smelt boter in een pan, laat goed warm worden en bak de zwezerik in 2 minuten knapperig en mooi bruin.
3. Roerbak de asperges kort tot ze goed warm maar nog fris groen zijn.
4. Verdeel de asperges over 4 borden, leg er de plakjes zwezerik op. Maak af met een bolletje mosterdijs en serveer direct.

Voor de mosterdijsdressing:

1. Meng de mosterd met de balsamico-azijn.
2. Kook de melk en haal van het vuur.
3. Klop de dooiers los in een pan en zet op een laag vuur. Giet langzaam, onder voortdurend roeren de gekookte melk bij het dooiermengsel. Laat binden.
4. Haal de pan van het vuur en roer er de slagroom en honing door. Laat volledig afkoelen in de koeling.
5. Draai er in een ijsmachine ijs van.