Schuimgebak met karamelsaus

Voor het schuim:

• 4 eiwitten
• 1 mespuntje zout
• 4 eetl koud water
• 250 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetl witte wijnazijn
• 4 eetl fijn maïsmeel
• 1 eetl olie

Voor de vulling:

• 100 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
• 1-2 eetl notenlikeur
• 4 dl room, lobbig geklopt
• 400 g bosvruchten
• 1 citroen, het sap

Voor de karamelsaus:

• 250 g suiker
• 250 g room

1. Verwarm de oven voor op 150ºC.
2. Klop voor het schuim de eiwitten stijf met het zout.
3. Voeg, al kloppend, beetje bij beetje het water toe en daarna de suiker. Roer vervolgens de vanillesuiker, de azijn en het maïsmeel erdoor.
4. Smeer 2 even grote ronde vormen in met wat olie. Verdeel het schuim over de vormen. Maak in de ene vorm een gladde laag, in de andere een ‘heuvelige’. Bak het schuim in ongeveer 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
5. Meng voor de vulling alle ingrediënten goed door elkaar.
6. Leg de 2 meringues (het gebakken schuim) op elkaar, met de heuvelige bovenop en de vulling ertussen.
7. Laat voor de saus de suiker, zonder te roeren, in ongeveer 5 minuten karameliseren in een pan.
8. Blus de saus af met de room en kook rustig tot alles is opgelost. Laat de saus vervolgens afkoelen.
9. Bestrijk de taart vlak voor het serveren met de karamelsaus.