Boerderijeend met tijm-honingjus

• 4 filets van boerderijeend van ca. 200 g per stuk, vel ruitvormig ingesneden
• olijfolie
• 2 winterpenen, in repen
• 3 aardappelen, (ongeschild) in partjes
• 200 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
• 200 ml kalfsjus(van 1 pot kalfsfond)
• handvol verse tijm
• 1 eetl honing

1. Verwarm de oven voor op 190ºC.
2. Kook de wortelreepjes in ca. 2 à 3 minuten beetgaar en de aardappelen in ca. 4 minuten.
3. Bak de eendenfilets aan beide kanten in ca. 2 minuten bruin in een vuurvaste pan. Zet de pan in de oven en gaar de filets zo ca. 25 minuten. Laat daarna rusten in aluminiumfolie.
4. Roerbak ondertussen de paddenstoelen, wortels en aardappel in een scheutje olijfolie in de wok en voeg een beetje van de verse tijm toe.
5. Verwarm de kalfsjus en voeg de rest van de tijm en de honing toe. Roer goed door.
6. Breng de eendenfilets op smaak met zout en peper en serveer met de groenten en de jus.