Maak de asperges schoon, snijd de uiteinden eraf en schil ze. Neem een pan met een bodempje water en stoof de schillen en de uiteinden met de suiker gaar. Giet de vloeisof en de uiteinden door een zeef in een kom (goed uitdrukken). Zet apart.
Maak in een soeppan een roux van de boter en de bloem en gaar het een paar minuten; het mag niet verkleuren.
Voeg met een kloppende garde de groentebouillon en het aspergenat toe en laat lichtjes binden. Voeg de slagroom en de in stukjes gesneden asperges toe en laat 10 minuten zachtjes garen.
Kook de balletjes apart in een laagje water tot ze gaar zijn, giet af en spoel schoon met water.
Voeg de balletjes toe aan de soep en maak hem desnoods nog op smaak met peper en zout.
