Vis met amandel-koriandersaus

• 1 kg visfilets van een stevige niet-vette witvis (heek, koolvis)
• 0,5 l bouillon
• 3 eetl maïskiemolie
• 1 teentje knoflook
• 1 sneetje witbrood
• 4 eetl amandelen, geschaafd
• 2 serrano-pepers, zaadjes eruit, fijngehakt (of 1 jalopeño-peper)
• 1 bos verse koriander, grofgehakt
• zout

• 1 wortel, in stukken
• 1 ui, in stukken
• 1 prei, in stukken
• beetje olie
• 1 dl witte wijn
• 1 laurierblaadje
• 5 peperkorrels, gekneusd
• 3 takjes tijm
• 1 theel zout
• 1 l water

Voor de bouillon:

1. Maak de bouillon door de wortel, ui en prei te smoren in een beetje olie. Blus af met de wijn en voeg laurier, peperkorrels, tijm, zout en water toe. Laat 20 minuten zachtjes koken en zeef dan de bouillon.
2. Leg de visfilets in een grote koekenpan en giet de bouillon erop. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en laat koken tot het vlees van de vis niet meer transparant is. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Let erop dat de vis niet onnodig lang kookt!
3. Haal de vis uit de pan en laat rusten op een warm bord. Giet de bouillon in een beker.
4. Verwarm de olie in een kleine koekenpan en bak de knoflook met het brood op een middelhoog vuur tot het brood aan beide kanten goudbruin is. Verwijder de knoflook en snij het brood in stukjes.
5. Maal het brood met 2 eetl amandelen, de pepers en de koriander in een keukenmachine tot een puree. Leng aan met de bouillon tot een saus. Verwarm deze saus en giet hem over de vis. Garneer met de rest van amandelen en serveer onmiddellijk.