Venkel-sinaasappelsalade

• 2 sinaasappels, geschild, in partjes
• 4 venkelknollen, doormidden, harde kern
• eruit, in halve dunne ringen
• 2 eetl walnoten, grofgehakt
• groen van de venkel, grofgehakt

Voor de dressing:

• 1 theel witte wijnazijn
• 1 theel mosterd
• 2 eetl sinaasappelsap
• 1 eetl groentebouillon
• 1 eidooier
• 1 theel honing
• ca. 100 ml zonnebloemolie
• zout

1. Roer voor de dressing met een staafmixer azijn, mosterd, sinaasappelsap, bouillon, eidooier en honing goed door elkaar. Voeg er daarna langzaam de olie aan toe tot de dressing gaat binden. Breng op smaak met zout.
2. Meng de sinaasappel met de venkel en de walnoten en schep er 4 eetlepels dressing door. Verdeel over 4 borden en garneer met het groen van de venkel.
3. Serveer de rest van de dressing apart bij de salade.