Tempura van heilbot met verse gemberchutney

• 400 g heilbotfilet, in gelijke stukken gesneden
• peper en zout
• plantaardige olie om te frituren
• 250 g bloem, gezeefd + 2 eetl extra voor de vis
• 2 eidooiers
• ½ l ijskoud water
• snufje zout

Voor de verse gemberchutney:

• 100 ml citroensap
• 100 g gemberwortel, geschild en in stukken
• 100 g sultanarozijnen
• 250 g appels, geschild en in stukken (eindgewicht)
• 2 teentjes knoflook, in stukjes
• scheutje gembersiroop
• peper en zout

1. Bestrooi de heilbot met peper en zout.
2. Giet voor de gemberchutney het citroensap in de mengkom van de keukenmachine en voeg gemberwortel, rozijnen, appel, knoflook en een scheutje gembersiroop toe. Pulse tot een grove spread en breng op smaak met peper en zout. Schep in een kommetje en zet opzij tot gebruik.
3. Verhit de frituurolie tot 180°C.
4. Klop ondertussen voor het tempurabeslag de eidooiers met het water los in een kom en roer er de bloem en een beetje zout door.  Het beslag moet meteen gebruikt worden.
5. Haal de heilbot door de bloem en daarna door het tempurabeslag en frituur de vis knapperig en gaar in enkele minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen met de gemberchutney