Tempe Boemboe Roedjak

• 1 blok tempé (ca. 300 g), in blokjes van
• 2 x 2 cm gesneden
• plantaardige olie om in te bakken
• 1 salamblaadje
• 2 cm verse laos
• 1 stengel sereh, licht gekneusd
• ¼ blok santen + 400 ml lauw water
• 1 theel asempasta
• 1 theel goela djawa
• 1 eetl tomatenpuree

Voor de boemboe:

• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 6 sjalotjes, gesnipperd
• ½ theel trassi bakar
• 2 kemirienoten, in aluminiumfolie 10 minuten gepoft in de oven op 160°C
• 2 lomboks, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• snufje zout

1. Vijzel de boemboe-ingrediënten tot een smeuïge pasta.
2. Bak de tempé in porties goudbruin in ruim olie. Laat uitlekken op keukenpapier en wrijf de wadjan schoon met een stuk keukenpapier.
3. Verhit 2 eetlepels verse olie in de wadjan en fruit de boemboe kort (ca. 1½ minuut).
4. Schep de tempé erbij gevolgd door het salamblad, laos en sereh en bak 2 minuten door.
5. Voeg het water (400 ml), de helft van de santen, de asempasta en de goela djawa toe en breng langzaam en al roerend tegen de kook aan.
6. Zet het vuur laag en roer de rest van de santen en de tomatenpuree erdoor. Laat op heel laag vuur ca. 45 minuten doorkoken tot de saus helemaal is ingedikt. Serveer met witte rijst.