Taco's met garnalen en limoendressing

12 maïstortilla’s:

• 12 maistortilla's
• 300 g grote garnalen (diepvries)
• rauw, ongepeld
• 1 limoen, gehalveerd
• 1/2 theel zwarte peperkorrels, gekneusd
• 1/4 theel pimentkorrels, gekneusd of grofgemalen zout
• 1 kleine rode ui, in blokjes van circa 1/2 cm 1 rijpe tomaat, ontveld, zaadjes eruit, in blokjes van circa 11/2 cm
• 2 eetl verse koriander, fijngehakt

Voor de dressing:

• sap van 1 limoen
• 6 eetl maïskiemolie
• zout en peper

1. Laat de garnalen ontdooien. Pers de limoenhelften uit boven een middelgrote pan, giet er 0,5 l water bij en voeg de uitgeperste limoenen, peper, piment en zout toe.
2. Breng het water aan de kook en laat op een laag vuur, met het deksel op de pan, ongeveer 10 minuten zachtjes trekken. Draai het vuur weer hoog, voeg de garnalen toe, en laat opnieuw koken. Neem als de garnalen gaar zijn de pan van het vuur en giet het water af.
3. Pel de garnalen, maak een inkeping over de volle lengte van de rug en verwijder het donkere darmkanaal. Snij de garnalen in stukjes van 11/2 cm.
4. Meng de blokjes ui en tomaat met de garnalen en voeg de koriander toe.

1. Maak een dressing van het limoensap, de olie en een mespuntje zout. Giet de dressing over de garnalen en schep alles zorgvuldig door elkaar; breng de salade – indien nodig – op smaak met zout en/of peper.
2. Stoom de maïstortilla’s boven heet water of in een stoompan. Leg op iedere tortilla wat vulling en vouw hem twee keer dubbel.