Taartje van geitenkaas met knolselderijpuree en rode kool

Voor de knolselderijpuree

• 1 kleine knolselderij
• ½ liter melk
• 200 g crème fraîche

Voor de rodekool

• 2 eetl kokosolie
• 1 kleine rodekool
• 1 ui, kleingesneden
• 2 kruidnagelen
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, klein gesneden
• 2 eetl rode wijnazijn
• 2 appels
• 1 eetl suiker
• 4 eetl rode wijn

• 4 plakjes zachte geitenkaas
• 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd, in plakjes

Voor de appeldressing

• 1 theel mosterd
• 1 theel appelazijn of rode wijnazijn
• 1 theel honing
• 1 eetl bouillon
• 1/2 geraspte appel
• 1 eetl olie

1. Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes.
2. Kook de blokjes in de melk goed gaar.
3. Giet af en maak er met de staafmixer en crème fraîche een mooie gladde puree van.
4. Verwarm de olie in een pan en bak de rodekool en ui even aan, roer er de rest van de ingrediënten, behalve de geitenkaas, door en laat ± 40 minuten sudderen.
5. Zet ondertussen de grillfunctie van de oven aan.
6. Giet af en maak met een stamper een beetje fijn.
7. Leg de stukjes geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en grill deze in ca. 4 minuten totdat ze lichtbruin van kleur zijn.
8. Verwarm de oven op 180°C. Zet vier metalen ringen in een vuurvaste schotel, vul elke ring met een laagje rodekool, puree en dan opnieuw een laagje rodekool. Dek af met de schijfjes appel. Zet 15 minuten in de oven.
9. Wanneer de rodekool te droog wordt, beetje water toevoegen.
10. Meng alle ingrediënten voor de dressing (zonder de olie) en maak fijn met behulp van een staafmixer. Giet druppelsgewijs wat olie door tot de dressing de juiste binding heeft.
11. Leg de gegrilde plakjes geitenkaas op de taartjes en serveer met de dressing eromheen gedruppeld.