Stracciatella-mousse

• 500 ml melk
• 150 g suiker
• 3 eieren, gesplitst en het eiwit stijfgeslagen met 2 eetl suiker
• 4 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 250 ml slagroom, lobbig geklopt
• 100 g melkchocolade, fijngehakt

1. Verwarm de melk met de suiker in een pan.
2. Voeg de eidooiers één voor één toe, verwarm heel langzaam tot de dooiers gaan binden. Laat het mengsel niet koken in verband met schiften.
3. Los de uitgeknepen gelatine op in het eimengsel.
4. Laat het afkoelen tot het begint op te stijven. Spatel er dan eerst de room en vervolgens de chocolade en het stijfgeslagen eiwit door.
5. Giet het moussemengsel in de gewenste schaaltjes en laat in de koelkast opstijven.