Sponscake

Deze groene pandan-sponscake is heerlijk luchtig en zo lekker dat je niet zult kunnen stoppen met eten. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met de bereiding. Het pandanextract geeft een heerlijk aroma en het zorgt voor de opvallende, gifgroene kleur. Die kleurstof is natuurlijk, hoewel er ook extracten in de handel zijn die kunstmatige kleur-en smaakstoffen bevatten.  

• 5 eieren
• 250 g fijne kristalsuiker
• 250 g bloem, plus extra voor bestuiven
• 50 g maïzena
• snuf zout
• enkele druppels pandanextract
• 1 theel citroenrasp
• poedersuiker (optioneel)
• tulbandbakvorm van 20 cm Ø, ingevet en bestoven met bloem

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Breek de eieren in een vuurvaste mengkom en roer de suiker erdoor.
3. Hang de kom boven een pan met een laagje zacht kokend water -zorg dat de kom het water niet raakt - en klop met een handmixer tot een lichte, schuimige massa (ca. 8 minuten). Haal de kom van het vuur, doe het pandanextract erbij en blijf kloppen tot het eimengsel afgekoeld is.
4. Zeef bloem, maïzena en zout en spatel dit in gedeelten door de luchtige eimassa. Spatel tevens het citroenraspsel erdoor.
5. Schep het beslag in de vorm en zet de vorm iets onder het midden in de oven. Bak in ca. 1 uur gaar.

1. De cake is gaar als het deeg terugveert wanneer je er op drukt.
2. Neem de cake uit de oven en laat even staan. Stort de cake op een rooster en bestrooi indien gewenst met poedersuiker.