Spinaziesoep met knoflookcroutons

• 100 g boter
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 200 g aardappelen, geschild, in blokjes
• 1 l groentebouillon
• 400 g spinazie
• snufje nootmuskaat
• 1 eidooier
• 200 ml slagroom
• 4 dikke sneden oud witbrood,
• korstjes eraf, in blokjes
• 1 knoflookteen, geperst
• 1 theel rode peperpuree
• peper en zout

1. Verhit 30 gram boter in een soeppan en fruit het sjalotje met de aardappelblokjes hierin. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
2. Voeg de spinazie toe en maak het geheel op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Laat op laag vuur ca. 5 minuten nagaren.
3. Pureer de soep egaal.
4. Meng het eigeel met de slagroom en voeg dit roerend door de soep. De soep mag niet koken.
5. Neem een bakpan en verhit hierin de rest van de boter. Bak op redelijk hoog vuur de blokjes brood goudbruin onder voortdurend omscheppen.

1. Voeg aan het einde de geperste knoflook en de rode peperpuree toe en meng goed. Haal de croutons uit de pan.
2. Vul de soepkommen met de spinaziesoep en serveer de croutons apart, zo blijven ze knapperig.

Rode peperpuree; het woord zegt het al, is fijn gemalen rode peper in pastavorm. Het wordt verkocht bij de supermarkt.