Spaghetti alle vongole

Er bestaan eigenlijk twee versies van pasta met venusschelpen: de ‘rode’ met een saus op basis van tomaten en deze ‘witte’ variant, met witte wijn, knoflook en peterselie. Sommige koks doen ook een scheutje room door de witte variant, maar oorspronkelijk is dat niet. Serveer de vongole met linguine of spaghetti.

• 1 kg verse venusschelpen, gewassen en geopende
• exemplaren verwijderd
• 250 ml droge witte wijn
• 2 eetl olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• flinke handvol verse peterselie, fijngehakt
• 400 g spaghetti all’uovo (Grand’Italia)
• 2 eetl boter
• sap van ½ citroen
• zout en vers gemalen peper

1. Doe de venusschelpen in een grote pan, schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken tot de schelpen open zijn (verwijder de schelpen die gesloten blijven). Haal de venusschelpen uit de pan en zeef het kookvocht.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en de helft van de peterselie tot de ui glazig is.
3. Voeg het kookvocht van de schelpen toe en kook tot de helft in.
4. Kook de spaghetti al dente in een grote pan gezouten kokend water.
5. Roer de venusschelpen en de boter door het ingekookte kookvocht en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
6. Giet de spaghetti af en meng direct door de saus. Verdeel de spaghetti alle vongole over 4 borden, bestrooi met peterselie en versgemalen peper.