Onde-onde

Er bestaat soms wat verwarring tussen onde-onde en klepon omdat klepon (de zoete, groene kleefrijstballetjes met kokos en een hart van palmsuiker) in Maleisië onde-onde wordt genoemd. In Indonesië zelf is er echter geen twijfel mogelijk: onde-onde, of 'onde-onde Ketawa' ('in Javaanse stijl’), zijn de verrukkelijke, gefrituurde kleefrijstballetjes met mungbonenpasta en sesamzaad waarvan je hier het recept vindt.

• 300 g katjang hidjau (mungbonen), 1 nacht geweekt in ruim water
• zout
• 3 hele rondjes goela djawa
• ± 100 ml kokoscrème
• 2 dunne reepjes pandanblad
• beetje bloem of tapioca om te binden
• 500 g ketanmeel
• ± 150 ml kokosmelk (blik of kartonnen pakje)
• handvol sesamzaad
• plantaardige olie om in te frituren

1. Kook de katjang hidjau gaar in zoveel vers water met een beetje zout dat ze net onder staan. Voeg, als de bonen zacht zijn, de goela djawa en de reepjes pandanblad toe en laat alles zachtjes doorkoken tot je een gebonden massa hebt.
2. Voeg de kokoscrème toe en bind het bonenmengsel met een beetje bloem tot je een stevige vulling hebt.
3. Kneed een deeg van het ketanmeel met wat zout en de kokosmelk en rol er ballen van ter grootte van een gehaktbal.
4. Plet de ballen, vul ze met bonenvulling en maak ze weer dicht. Het deeg moet de vulling helemaal bedekken.
5. Rol de ballen eerst door een beetje water en vervolgens door het sesamzaad en frituur ze in porties in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.