Scampi’s met peterselie-knoflookdressing

8 glaasjes:

• 1 eetl olijfolie
• 8 scampi’s, gepeld (staartje laten zitten) en darmkanaal
• verwijderd

Voor de dressing:

• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eidooier
• 1 eetl witte wijnazijn
• 1 dl groentebouillon
• 1 eetl honing
• 2 dl maïskiemolie
• zout

1. Verwarm de olie en bak de scampi’s in 1 minuut mooi roze en net gaar.
2. Mix alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olie en het zout, met een staafmixer door elkaar.
3. Giet de olie bij het mengsel en blijf goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.
4. Breng de dressing op smaak met zout. Als de dressing ‘prikt’ in de keel, voeg dan nog een beetje olie of honing toe.
5. Serveer de scampi’s met de dressing in een glaasje.