Salade van asperges met gerookte zalm

• 16 witte asperges, geschild
• 2 theel suiker
• 50 ml amandelolie
• 30ml witte druiven condiment
• 1 ei, hardgekookt, in stukjes
• ½ bosje krulpeterselie,
• fijngehakt
• 100 g fijne sla
• 300 g gerookte zalm
• ½ citroen
• zout

1. Zet de asperges in koud water op in een afgesloten pan en voeg naar smaak wat zout en de suiker toe. Zet de hittebron uit als het water kookt en laat de asperges afkoelen zonder deksel.
2. Voeg in een kom de amandelolie, het condiment, de stukjes ei en de peterselie bij elkaar voor de dressing en meng goed.
3. Beleg ieder bord met een hoopje sla en leg daarop de afgekoelde asperges. Besprenkel de asperges met de dressing en leg vervolgens de plakjes gerookte zalm over de asperges heen. Besprenkel de gerookte zalm met citroensap, of serveer citroen er in plakjes bij.

Persoonlijk vind ik krulpeterselie smakelijker en mooier dan platte peterselie. En gebruik voor de dressing een neutrale olie, zoals amandel- of avocado-olie. Olijfolie is te uitgesproken qua smaak voor dit delicate gerecht.