Terug Lees dit artikel

Registreer of log in

Voor deze functionaliteit is een account vereist.

Registreer nu gratis en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.

Risotto met paddenstoelen en truffels

Risotto met paddenstoelen en truffel




  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalotten en ui glazig. Roer er de risottorijst door en blijf roeren tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen.
  2. Blus af met wijn en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg daarna een flinke scheut bouillon toe en daarna steeds de volgende scheut bouillon als de vorige helemaal is opgenomen, net zolang tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ca. 20 minuten.
  3. Verhit de rest van de olijfolie in een pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze snel bruin.
  4. Roer de room, de geraspte Remeker en de gebakken paddenstoelen door de risotto. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met geschaafde truffel en serveer direct.


Biersuggestie

Maallust Dubbel van Brouwerij Maallust
De bier-spijscombinatie met een donker bier met gebrande moutige karamel en chocolade tonen verbreden de smaak van dit gerecht. De paddenstoelen geven een hartige smaak aan dit gerecht die door de karamelmout in het bier wordt benadrukt. Daardoor komt ook de smaak van de risotto goed naar voren. De chocoladetonen verlengen vervolgens de hartige smaak van truffel en paddenstoelen, waardoor het gerecht een extra smaakdimensie krijgt. Bij risotto zou je een blond of zwaar blond bier verwachten. Die combineert echter niet met de paddenstoelen. Juist een donker bier met zoete, moutige tonen combineert erg goed.

Andere suggesties: Gouverneur Brune van Brouwerij Lindeboom of La Trappe Dubbel van Trappistenbrouwerij La Trappe.