Paella

• 2 eetl olijfolie
• 400 g kippenvlees zonder bot, in blokjes
• 1 eetl boter
• 1 ui, gesnipperd
• 400 g risottorijst 
• 200 ml droge witte wijn
• paar draadjes saffraan
• 1-1½ l visbouillon1 blik (400 ml) tomatenblokjes 
• 1 potje (350 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 gepofte rode paprika*, in stukjes
• 100 g doperwten 
• 12 grote cocktailgarnalen

1. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote pan en bak de kip in ± 5 minuten rondom bruin. Bestrooi met zout en peper en haal uit de pan. Veeg de pan schoon.
2. Verhit de rest van de olie samen met de boter in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en blijf roeren met een houten lepel totdat de rijst zeer heet is en de korrels glanzen.
3. Giet de wijn erbij en de saffraan, roer voortdurend tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is.
4. Voeg dan een flinke scheut bouillon toe en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen.
5. Ga door met roeren en bouillon toevoegen en schep er na 15 minuten de kip, kikkererwten, tomaat, rode paprika en doperwtjes bij. Laat nog ca. 5 minuten pruttelen tot de rijst gaar is, maar nog net een klein beetje bite in de kern heeft. Misschien heb je niet alle bouillon nodig. 
6. Schep de garnalen erdoor, haal de pan van het vuur en laat afgedekt nog 1 minuut staan.

* Leg een rode paprika op een flink stuk aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200˚C. Pof gedurende 30 minuten, haal uit de oven en vouw de folie erover dicht. Laat de paprika zo afkoelen en verwijder daarna het velletje, steel en zaadlijsten.