Ossobuco

• 4 kalfsschenkels van ca. 220 g per stuk, aan beide kanten ingesneden (om de kalfsschenkel zit een vlies, snijd dat in zodat ze niet kromtrekken bij het garen)
• zout en peper
• bloem (ca. 100 g)
• 2 eetl olijfolie
• 3 wortels, in blokjes
• 6 tomaten, in blokjes
• 2 uien, in ringen
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 8 laurierblaadjes
• handvol verse tijm
• klein handje verse koriander, fijngehakt
• 600 ml (2 flesjes) Budels Kolos of ander bier
• ca. 1½ l kippenbouillon

1. Verwarm de oven voor op 170ºC.
2. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper en haal ze door de bloem.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de kalfsschenkels aan beide kanten bruin. Leg ze in een ovenschaal en leg alle groenten en kruiden erbovenop. Schenk het bier erover en zoveel kippenbouillon dat de kalfsschenkels net onderstaan.
4. Braad het vlees gedurende 3 uur in de oven. Draai de schenkel na 1 uur om. Voeg eventueel tussentijds extra bouillon toe als het vocht is verdampt.
5. Serveer de schenkels met de groenten en de ingedikte saus.

Lekker met risotto