Maak de oesterschelpen voorzichtig open: pak een oester vast met een dikke (keukenhand)doek zodat de schelp niet weg kan glippen. Zorg ervoor dat de platte kant van de schelp boven ligt en de bolle kant onder. Steek met het oestermes in het scharnier van de oester. Maak een draaibeweging en wrik dan de schelp open door met het mes langs de rand van de oester te gaan. Verwijder eventueel gruis, en maak de oester los. Leg de oester weer in de schelp.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.
