Kokoslaagjeskoek  

• 180 g ketanmeel
• 180 g tapioca
• 400 g suiker
• snufje zout
• 900 ml kokosmelk
• 5 zakjes vanillesuiker
• enkele druppels rozenkleurstof
• springvorm van 22 cm Ø, bodem bekleed met aluminiumfolie

1. Roer alle ingrediënten, behalve de kleurstof, tot een beslag en verdeel dit mengsel over 2 kommen.
2. Vermeng de kleurstof door de inhoud van één van de kommen.
3. Verwarm een stomer ca. 10 minuten voor en verpak het deksel in een theedoek om het stoomvocht op te vangen.
4. Schep enkele lepels ongekleurd beslag in de springvorm zodat de bodem helemaal bedekt is en stoom ca. 5 minuten totdat het laagje droog is en glimt.
5. Giet er nu een dun laagje rood beslag op en stoom gaar. 
6. Herhaal dit procédé tot het beslag op is. Het hele stoomproces duurt ca. 2½ tot 3 uur. De laatste laagjes moeten mogelijk wat langer stomen, ca. 10 minuten.
7. Laat het gebak helemaal afkoelen en snijd het dan in dunne puntjes of plakjes. Bewaar ze per stuk verpakt in plasticfolie.

Kwee (of 'kue') lapis met zijn raadselachtige laagjesstructuur is eigenlijk niet zo moeilijk te maken als je misschien zou denken, al vergt het natuurlijk wel wat tijd. Hij smaakt lekker bij Sumatraanse koffie, die als de beste van het land wordt beschouwd.