Kokoscrème met amandelen

• 125 ml kokosmelk
• 100 g geraspte kokos
• 100 g suiker
• 6 grote eidooiers
• 2 eetl melk
• 11/2 eetl ongezouten boter
• 30 g geschaafde amandelen, geroosterd

1. Breng de kokosmelk, geraspte kokos en suiker aan de kook in een pan met dikke bodem. Draai het vuur lager en blijf roeren tot de kokos doorschijnend is en het vocht grotendeels verdampt (20 tot 30 minuten). Neem de pan van het vuur.
2. Klop de eidooiers los met de melk, voeg al roerend een paar lepels hete kokoscrème toe en giet het geheel dan bij de rest van de kokoscrème in de pan.
3. Zet de pan op een laag vuur en verwarm de inhoud al roerend tot de crème gebonden is (ongeveer 10 minuten).
4. Schep de crème in een ondiepe ovenschaal en bedek hem met kleine stukjes boter.
5. Zet de schaal 1 tot 2 minuten onder de hete grill, tot de bovenkant lichtbruin wordt. Bestrooi met de geroosterde amandelen en serveer direct.

Dagje uit? Deze crème is heel geschikt om mee te nemen op een picknick.