Kip met pompoenzaad-mole

• 3 dubbele kipfilets
• 1 ui, in 4 stukken
• zout

Voor de saus:

• 120 g gepelde pompoenzaden, geroosterd
• 350 g tomatillos (uit blik), uitgelekt
• 3 serrano-pepers of 2 jalapeños (of 2 lomboks), zaadjes eruit
• 5 grote Romaanse slabladeren
• 1/2 ui, grofgehakt
• 3 teentjes knoflook, grofgehakt
• 1/2 theel komijnpoeder
• 6 zwarte peperkorrels, gekneusd
• 1/2 theel kaneelpoeder
• 1 kruidnagel
• 11/2eetl maïskiemolie
• 1/2 theel zout
• verse peterselie ter garnering

1. Pocheer de kip in 1,5 l water met de ui en het zout, tot het vlees net gaar is. Laat de kip afkoelen in de bouillon en haal daarna uit de pan. Zeef de bouillon en schep het vet eraf.
2. Maal de pompoenzaden in de keukenmachine fijn met 2 dl van de kippenbouillon.
3. Maal de tomatillos fijn samen met de groene pepers.
4. Scheur de sla in stukken en doe ze in een blender samen met de ui, knoflook, komijn, peper, kaneel en kruidnagel. Draai tot een fijne puree.
5. Verhit de olie in een steelpan en bak het pompoenzaadmengsel tot het dikker wordt. Voeg de tomatillopuree toe en laat al roerend zachtjes pruttelen. Giet er 0,5 l kippenbouillon bij, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat de saus 30 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en verdun hem indien nodig met wat bouillon.
6. Verwarm de kipfilets in de saus. Leg ze zodra ze door en door heet zijn op een voorverwarmde schaal en schep de saus eroverheen. Garneer met verse peterselie.