Kikkererwtenkroketjes

Voor ± 10 stuks

• 1 aardappel, geschild en gaar gekookt
• 1 potje kikkererwten (250 g), afgespoeld, uitgelekt en gepureerd
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• paar blaadjes basilicum, fijngesneden
• 1 eidooier
• zout
• paneermeel
• plantaardige frituurolie

1. Prak de aardappel fijn en meng de kikkererwtenpuree, geraspte parmezaan, basilicum en eidooier erdoor Breng op smaak met zout.
2. Vorm kleine kroketjes van het kikkererwtenmengsel en rol deze door het paneermeel.
3. Verhit de frituurolie en bak de kroketjes goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.