Ikan Kare

• 4 eetl plantaardige olie
• 500 g red snapperfilet of andere stevige visfilet, in stukken gesneden
• 6 sjalotjes, gesnipperd
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 lombok, zaadlijsten verwijderd en in dunne
• ringetjes
• 1 theel gemalen djahé
• ½ theel gemalen kerriepoeder
• 2 theel gemalen ketoembar
• 1 stengel sereh, licht gekneusd
• 1 salamblaadje
• snufje zout
• 1 eetl asempasta opgelost in 125 ml water
• 250 ml kokosmelk (blik)

1. Verhit de 2 eetlepels olie in de wadjan en bak de stukken vis rondom goudbruin (niet gaar). Haal uit de pan en zet opzij tot gebruik.
2. Wrijf de wadjan schoon met een stuk keukenpapier en zet terug op het vuur. Verhit de rest van de olie en fruit de sjalot, ui en knoflook glazig. Voeg lombok, djahé, kerriepoeder, ketoembar, sereh, salam en zout toe en bak al omscheppend heel kort mee.
3. Giet het asemwater erbij, roer door en laat op laag vuur 10 minuten doorkoken.
4. Leg de stukken vis in de saus en laat afgedekt in ca. 5 minuten gaar worden.
5. Roer de kokosmelk erdoor, verwarm alles goed (ca. 2 minuten) en serveer.

Deze viscurry is een heerlijk zacht gerecht met veel smaak. Je kunt er iedere stevige vissoort voor gebruiken.