Lamsracks met peterseliepanade en antiboise

• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 ei, losgeklopt
• kruim van 1 snee witbrood
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 lamsracks met ca. 6 botjes
• zout

Voor de antiboise:

• 3 pomodori-tomaten (pruimtomaten), ontveld,
• zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 blaadjes basilicum, in fijne reepjes
• 3 eetl olijfolie
• aceto balsamico
• zeezout

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Meng de peterselie, ei, knoflook en broodkruim goed door elkaar en doe er een beetje zout bij.
3. Smeer de racks hiermee in en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven.
4. Haal de racks uit de oven, pak ze in aluminiumfolie in en laat ze even rusten.
5. Meng ondertussen de tomaat, knoflook, basilicum en olijfolie door elkaar en breng de antiboise op smaak met balsamico en zeezout.
6. Haal de racks uit de folie en snijd er mooie koteletjes van.
7. Leg de koteletjes op borden en garneer met de antiboise