Groententaartjes met quinoakorst

Voor 8 kleine taartjes of 1 grote taart

Voor het deeg:

• 250 g quinoa (Joannusmolen)
• 120 g (kokos)olie of boter
• 1 theel zout
• 1 theel (glutenvrij) bakpoeder
• 90 g water

Voor de vulling:

• 2 eieren
• 2 dl sojaroom
• zout en peper
• 1 pompoen, schil en zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 100 g feta

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Maal de quinoa fijn met een staafmixer of keukenmachine.
3. Voeg de overige ingrediënten voor het deeg toe en maal nog even door.
4. Verdeel het deeg over de bakvormpjes en druk aan met de vingertoppen, prik wat gaatjes in het deeg met een vork.
5. Bak het deeg voor. Zet het hiervoor 20 minuten in de oven.
6. Klop de eieren los samen met de sojaroom. Voeg naar smaak zout en peper toe en verdeel over de met deeg bekleedde vormpjes.
7. Verdeel de groenten over het eimengsel, verkruimel de feta en strooi deze erover.
8. Bak de taartjes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.