Gevulde mini-paprika's

• 1 eetl kappertjes
• 1 ansjovisfilet
• 6 groene olijven zonder pit
• 2 zongedroogde tomaatjes
• 1 theel Italiaanse kruiden
• 250 g rundergehakt
• 10 oranje mini-paprikaatjes, in de lengte gehalveerd
• 50 g geraspte (Parmezaanse) kaas
• 1 eetl rucola of basilicum, fijngehakt ter garnering
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op hetelucht 180°C.
2. Hak in een keukenmachine de kappertjes, ansjovis, olijven en zongedroogde tomaten fijn (of gebruik een scherp mes).
3. Kneed het mengsel met de Italiaanse kruiden, zout en peper naar smaak, door het gehakt en vul de paprikaatjes.
4. Leg de paprikaatjes in een schaal, bestrooi met geraspte (Parmezaanse) kaas en bak ze afgedekt met folie in circa 15 minuten gaar.
5. Leg de hapjes op een serveerschaal en garneer ze eventueel met wat rucola of basilicum.