Gekonfijte eend met calvados-appel

• 1 eendenbout
• 3 dl ganzenvet
• 1 takje laurier
• 1 takje tijm
• zout en peper, versgemalen
• handjevol peterselie, fijngehakt
• 2 eetl calvados
• 1 eetl poedersuiker
• 1 appel, geschild, klokhuis
• verwijderd met appelboor en in hele dunne plakjes gesneden

1. Bak de eendenbout aan beide kanten in 1 eetl ganzenvet.
2. Voeg de rest van het vet, de laurier, tijm en wat gemalen peper en zout toe en laat het geheel 60 minuten sudderen tot het vlees goed gaar is.
3. Haal de bout uit het vet en pluk het vlees er vanaf. Maak het vlees met een vork fijn en meng het met de peterselie. Als het vlees te droog is, doe er dan een beetje vet doorheen.
4. Breng de calvados met de poedersuiker aan de kook. Voeg de appelschijfjes toe en laat alles op laag vuur nog 1 minuut doorkoken.
5. Verdeel de eend over kleine schaaltjes en leg op ieder schaaltje een plakje appel.