Garnalensalade

• 400 g gekookte, gepelde garnalen • sap van 1 limoen • 3 tomaten, ontveld en in stukjes van 1,5 cm • 1 rijpe, stevige avocado, in blokjes van 1 cm • 2 handjes veldsla • 150 ml zure room • zout en versgemalen zwarte peper • reepjes groene paprika, ter garnering

Voor de dressing:

• 1 eetl limoensap • 1,5 dl maïskiemolie • 1 eetl verse koriander, grofgehakt • peper en zout

1. Leg de garnalen in een grote schaal en voeg het limoensap toe, met zout en peper. Schud licht en laat dan 2 uur rusten om te marineren.
2. Voeg dan de tomaten en avocado toe.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing goed te mengen.
4. Bedek een schaal met slablaadjes en leg het garnalenmengsel erop. Schep er de zure room en de dressing overheen. Garneer met de reepjes paprika.
5. Lekker met knapperig, vers brood.