500 g tomaten, in stukjes gesneden en gepureerd met staafmixer
300 g Hollandse garnalen
5 eetl mayonaise
4 augurken, fijngesneden
4 eiwitten, losgeroerd met 2 eetl olijfolie
paneermeel
olie om te frituren
Maak een roux door de boter te smelten en er daarna al roerend de bloem aan toe te voegen. Laat deze blonde roux even doorkoken (niet laten kleuren). Blijf roeren tot de bloem gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm de visbouillon met de room en de gepureerde tomaten. Voeg de afgekoelde roux toe en roer tot je een mooie, dikke vulling hebt. Laat een beetje afkoelen en roer er de garnaaltjes door. Laat helemaal koud worden voordat je het verder verwerkt.
Maak ondertussen een remouladesaus door de mayonaise te mengen met de augurken.
Draai kroketjes van de koude vulling (ter indicatie: ca. 30 gram per kroketje). Rol ze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal dit tweemaal.
Frituur de kroketjes in olie in porties goudbruin en krokant; dat duurt ca. 4 minuten.
