Klop de bloem, suiker en 4 eidooiers tot een glanzend schuimende massa. Doe er een snufje zout bij. Roer de melk en vervolgens de amandelspijs er geleidelijk doorheen. Laat 30 minuten rusten.
Bak van het beslag de flensjes goudbruin met boter in de pan.
Klop de overige eidooiers en 30 gram suiker in een kom stevig op. Verwarm au bain-marie en klop stevig door tot de eimassa licht gaat binden. Voeg vervolgens onder voortdurend kloppen geleidelijk de wijn toe, tot het een stevige massa wordt. Neem de kom uit de pan.
Leg de flensjes op een bord. Schep in het midden een portie sabayon en vouw het flensje dubbel, zodat de sabayon er een beetje uitloopt.
Garneer de frambozen op de rand van het bord en bestrooi met poedersuiker.
