Terug Lees dit artikel

Registreer of log in

Voor deze functionaliteit is een account vereist.

Registreer nu gratis en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.

Voorgerecht

Farfalle alla boscaiola

2 eetl olijfolie
1 ui, fijngehakt
25 g gedroogd eekhoorntjesbrood, geweekt in een beetje warm water en in stukjes gehakt (weekvocht zeven en bewaren)
2 teentjes knoflook, uit de pers
400 g gemengde (wilde) paddenstoelen, in dunne plakjes
klein handje salieblaadjes, fijngehakt (+ een paar blaadjes in reepjes voor garnering)
200 ml droge witte wijn
400 g farfalle
120 g mascarpone
200 g gorgonzola, verkruimeld
zout en versgemalen peper

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en het fijngehakte eekhoorntjesbrood ca. 3 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de knoflook, de plakjes verse paddenstoel, de fijngehakte salie en een beetje peper en zout toe. Bak alles al omscheppend ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
Giet het weekvocht van het eekhoorntjesbrood en de wijn erbij en laat op zacht vuur sudderen.
Kook de farfalle al dente in een grote pan gezouten kokend water.
Roer ondertussen de mascarpone en de gorgonzola door de paddenstoelensaus. Warm goed door en blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Voeg naar smaak nog een beetje zout en peper toe.
Giet de farfalle af en meng door de saus.
Verdeel de pasta over 4 borden of schaaltjes en garneer met salie. Meteen serveren.

Een onmisbaar ingrediënt van deze heerlijke, romige ‘boswachterssaus’ is eekhoorntjesbrood, porcini. Ze geven het gerecht een krachtige, maar verfijnde smaak. Porcini groeien in de bossen van Lombardije, waar deze saus oorspronkelijk vandaan komt. Inmiddels staat pasta alla boscaiola in heel Italië op de kaart, meestal met een korte pastasoort als farfalle of penne, of met pappardelle.