Ensalada de pimientos

• 3 eetl pimientos, in reepjes
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 4 middelgrote tomaten, in achten gesneden
• zout en versgemalen peper
• 3 eetl olijfolie
• 2 eetl rode-wijnazijn
• 1 theel suiker
• 3 ansjovisfilets, afgespoeld en fijngehakt
• 1 eetl peterselie, gehakt
• 12 stuks of meer zwarte olijven

1. Leg de reepjes pimientos in laagjes in een ondiepe schaal met een platte bodem.
2. Leg de uiringen op de pimientos.
3. Leg de stukjes tomaat op de ui en bestrooi met zout en peper.
4. Meng olie, azijn, suiker, zout, peper en ansjovis in een kleine kom.
5. Giet dit mengsel over de groenten. Bestrooi de salade met peterselie en garneer hem met de olijven.
6. Zet de salade een paar uur voor het opdienen in de ijskast.