Leg het vlees in een pan, zet het onder water en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten zachtjes doorkoken.
Week ondertussen de gedroogde peper 30 minuten in warm water. Giet af en verwijder de zaadlijsten en steeltjes.
Giet het varkensvlees af en laat het afkoelen. Trek het uit elkaar met behulp van 2 vorken. Zet het weg.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de knoflook en ui 3-4 minuten, tot de ui glazig is.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de tortilla’s wat zachter door ze in folie te verpakken en te laten stomen op een bord boven een pan kokend water.
Schep 2 eetl van het vlees in het midden van elke tortilla en rol op tot een enchilada. Leg de enchilada’s in een lage ovenschaal die groot genoeg is om alle enchilada’s naast elkaar in 1 laag te leggen.
Pureer tomaten, sesamzaadjes, paprikapoeder en komijnpoeder in een blender. Verwarm dit en voeg de cacao toe; laat inkoken tot een dikke saus.
Giet de saus over de enchilada’s tot ze volledig bedekt zijn. Zet de schaal 10-15 minuten in de oven, tot alles heet is. Serveer met de blokjes avocado.
